-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ’асс и

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.09.2011
«аписей: 2302
 омментариев: 1936
Ќаписано: 7128

ѕравильно ли мы завариваем чай?

¬торник, 19 ‘еврал€ 2013 г. 17:40 + в цитатник

 

«еленый кирпичный чай

«еленый кирпичный чай

1 2 3 4 5

 

 итайские способы заваривани€ ча€

¬ гайвани – специальную чашку – нечто вроде пиалы с крышкой - объемом 200-250 мл. засыпают 4-5 гр. ча€ и заливают водой на 2/3 или до половины объема. ¬рем€ заваривани€ не превышает 2-2,5 минуты. »з гавани чай наливают в чашку дл€ пить€, но так чтобы крышка не приподнималась (чтобы не выпустить аромат).  итайцы в чай ничего не добавл€ют, так как употребл€ют они, как правило, желтые, красные и зеленые чаи, имеющие сильный аромат. ¬ыпив 3/4 содержимого из гайвани, оставшуюс€ четверть насто€ вновь заливают кип€тком. ¬ысококачественный чай можно заливать кип€тком до четырех раз.

“ибетский способ заваривани€ ча€

„айный напиток в “ибете называетс€ часуйма и представл€ет он собой крепкий кирпичный чай (50-75 гр. сухого ча€ на 1 л. воды), в который добавлены топленое сливочное масло €ка (100-250 гр. на 1 л.) и соль. ѕолучившуюс€ еще гор€чую смесь взбивают в специальном бочонке до тех пор, пока не получитс€ однородный густой напиток – очень калорийный и тонизирующий.

ћонгольский способ и его варианты

ќсновными его компонентами €вл€ютс€: зеленый кирпичный чай (прессованный), молоко, масло, мука и соль. ¬ зависимости от района, где употребл€етс€ чай по-монгольски, все его элементы, кроме ча€, могут измен€тьс€. Ќапример, молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или замен€тьс€ топленым салом. »ногда вместе с солью кладетс€ черный перец горошком из расчета одно зернышко на стакан, а у калмыков – лавровый лист, реже – мускатный орех.

»так, монголы растирают кирпичный чай в порошок, заливают 1-3 столовые ложки порошка литром холодной воды и став€т на огонь.  ак только вода закипает, в нее добавл€ют 0,25-0,5 л. молока, столовую ложку топленого сливочного масла, а также 50-100 гр. предварительно пережаренной с маслом муки и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено) и соль. ¬се это довод€т готовности. ≈сли крупу не кладут, то соли добавл€ют очень мало.

 алмыки же не растирают зеленый кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой граммов 50 на литр воды, а затем довод€т до кипени€, прибавл€ют вдвое больше молока (около 2 л.) и соль по вкусу. —месь это при посто€нном помешивании кип€т€т 10-15 минут, а затем фильтруют через сито, причем чай отжимаетс€. »ногда воды добавл€ют всего 1-1,5 стакана, и поэтому чай варитс€ на молоке.  роме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику, а иногда немного сливочного масла.

“уркменский способ заваривани€ ча€ 

Ётот способ заваривани€ примен€етс€ лишь туркменами северо-западных районов. “уркмении, а также казахами «ападного и ёжного  азахстана.

Ѕольшой фа€нсовый чайник на 2,5-3 л. став€т в раскаленный песок дл€ прогревани€. «атем в него засыпают черный байховый чай, из расчета 25 гр. на 1 л. молока, смачивают его стаканом кип€тка, чтобы чай немного расправилс€, а затем заливают кип€щим молоком и выдерживают до 10-15 минут, после чего доливают сливками. ѕосле этого чай об€зательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз переливают из одной посуды в другую, чтобы он перемешалс€. “акой чай по вкусу отличаетс€ от других комбинаций ча€ с молоком. ≈го можно попробовать сделать и в городских услови€х, но при соблюдении того же теплового режима. јх, да! «аваривают чай очень жирным молоком, как правило, верблюжьим.

”збекский способ

¬ ”збекистане национальным напитком €вл€етс€ зеленый чай.

»так, сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (желательно фарфоровый), затем заливают кип€тком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 минуты в гор€чий воздух, например в духовку, но не на огонь. ѕосле этого чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2-3 минуты обливают сверху кип€тком и доливают до 3/4 объема и затем выдерживают еще 3 минуты и доливают почти доверху.

ќдновременно с таким способом заваривани€ ча€, в ”збекистане распространено употребление ча€ с перцем, медом и молоком. Ќо в этих случа€х беретс€ черный чай.

»так, чай с перцем. ≈го готов€т как обычный черный чай с добавлением на каждую чайную ложку сухого ча€ двух раздавленных горошин черного перца. „ай с черным перцем и медом. Ќа каждую чайную ложку сухого ча€ берут 2 чайные ложки меда и 2-3 горошины черного перца. ¬есь этот состав засыпают в чайник и заваривают как обычно.

японский способ

¬ японии предпочитают пить зеленый и иногда желтый чай. ∆елтые чаи заваривают по китайскому классическому способу - пр€мо в гайвань 1,5-2 минуты. ј вот зеленые чаи перед завариванием €понцы растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем кип€тком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 0,5-1 л.

Ќормы – 1 чайна€ ложка порошка ча€ на 200 гр. воды. ¬ажной особенностью €понского способа €вл€етс€ то, что не только чайник, но и сама вода дл€ заваривани€ доводитс€ до температуры не выше 60 º—. ¬рем€ заваривани€ не больше 2-4 минут, что гарантирует сохранность в напитке аромата, хот€ и не обеспечивает крепкого заваривани€ ча€. «аваренный чай наливают в маленькие чашечки вместимостью 30-50 гр. и пьют без сахара или иных примесей крошечными глотками и очень медленно.

 роме того, в японии употребл€ют церемониальный чай – в торжественных случа€х или при совершении религиозного ритуала. —начала женщины стирают листовой плоский зеленый чай "тенча" в тончайшую пудру. «атем эту пудру засыпают небольшими порци€ми в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают гор€чую воду.  аждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в кремовидную массу, после чего добавл€ют новые порции порошка ча€ и воды, и операци€ повтор€етс€ до тех пор, пока чайник не наполнитс€. ѕолученный таким путем чай по консистенции очень близок к жидкой сметане. ј вкус такого ча€ очень терпкий и ароматный, ведь его концентраци€ соответствует – 100-200 гр. сухого ча€ на 500 гр. воды.

јнглийский способ

јнгличане, как правило, пьют черные чаи с молоком или со сливками.

ѕредварительно подогревают сухой чайник. «атем в него насыпают чай из расчета 1 чайна€ ложка на чашку воды плюс 1 чайна€ ложка на чайник. „айник тотчас же заливают кип€тком (в два приема) и настаивают 5 минут. ѕока чай настаиваетс€, в сильно разогретые чашки разливают согретое молоко – по 2–3 столовые ложки, а затем наливают чай. «амечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка.

»ндийский способ

¬ »ндии и Ўри-Ћанке сохранили примен€ют английский способ заварки, но в один прием и не всегда используют молоко. Ќапример, в Ўри-Ћанке чайник заливают водой сразу, но выдерживают заварку по-разному: 3-4 минуты, если готов€т чай на 2-5 стаканов, и 5-6 минут, если более 5 стаканов. Ќорма засыпки сухого ча€ в Ўри-Ћанке - 1,5-2 чайные ложки на стакан. “ам предпочитают пить свой очень крепкий чай с молоком.

¬ »ндии тоже пьют чай с молоком. Ќо лучшие свои сорта ча€ индийцы предпочитают пить так, чтобы не смешивать их ни с чем. Ќорма закладки ча€ аналогична цейлонской, а порой и выше. Ќастаивают чай обычно 5 минут.

” индийцев есть еще один напиток – это национальный замороженный чай. ≈го готов€т так: на 300-350 гр. воды кладут 3 чайные ложки лучшего ча€, заваривают обычным способом в течение 5 минут и остужают. «атем стакан вместимостью 0,5 л. наполн€ют льдом, заливают в него весь остуженный чай, добавл€ют сахар и лимон дольками. „ай пьют маленькими глотками.

»ранский способ

—воеобразие иранского способа - в питье ча€.

«авариваетс€ китайский или местный (иранский, азербайджанский) черный байховый чай. ¬о врем€ заварки пр€м в стакан кладут кусочек корицы или имбир€. –азливаетс€ такой чай в ормуды – небольшие стекл€нные стаканчики с "талией" (напоминает вазочку дл€ цветов). ѕри этом весьма ценитс€ цвет ча€ – не слишком темный, но об€зательно €ркий. ѕьют его гор€чими, маленькими глотками вприкуску с мелкими кусочками колотого сахара.

Ћатиноамериканский, или кубинский способ

¬ Ћатинской јмерике пьют мате. Ќа  убе и ямайке, Ѕарбадосе, √ватемале, √ондурасе пьют также черный байховый чай, но готов€т его как и мае, по-латиноамерикански.

ѕри отсутствии мате можно использовать также смесь черного и зеленого ча€ в соотношении 2:3. »так, берем: 4 чайные ложки черного и 6 чайных ложек зеленого (или 7 чайных ложек только черного), 1 л. воды, 1 ананас, 1 лимон, 15 чайных ложек или кусочков сахара, 2-3 чайные ложки кубинского рома, 20 кубиков льда. јнанас нарезают маленькими кубиками и заливают ромом, затем засыпают сахарной пудрой, закрывают и став€т на сутки в холод. √отов€т чайную смесь, заваривают чай, выдерживают заварку 10-12 минут и остужают. Ќатирают в чай цедру с лимона, выжимают его сок, добавл€ют ананасы, лед и разливают в бокалы. „ай по-латиноамерикански готов!

ѕри€тного чаепити€! 

јвтор “ать€на ¬асильева

http://www.ladymystery.ru/doc1008_1050_0_1919.html

 

–убрики:  »нтересное и полезное



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку